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作者:大发二分快3计划发布时间:2019年12月13日 14:02:10  【字号:      】

文/陈颖/商业周刊9个大师狂想蛋糕奇幻摩天轮比炫比风味在法国,耶诞节和台湾农历新年一样,是全年最重要的节日。除了亲友团聚外,法国人认为最关键的就是要有一顿丰盛的耶诞节大餐;而「木柴蛋糕」(bûche de Noël)仅次于鹅肝,是餐桌上必备的一道餐点。▲(图/翻摄自商业周刊)从耶诞夜投入炉火中燃烧、祈求一整年平安的木柴变化而来的木柴蛋糕,现在则成为法国甜点主厨们肆意挥洒创意、展现惊人技艺的竞技场。每年从9月开始,各家甜点店与豪华饭店陆续发表当年度主厨的耶诞节蛋糕创作,每每让大众看得目瞪口呆。只有更惊奇、没有最惊奇!造型华丽细致又逼真还不够,法国甜点主厨再次证明创意与工艺技术没有极限、高标准就是要用来突破的!今年巴黎的耶诞节蛋糕代表作品首推大师皮耶.艾尔梅(Pierre Hermé)为豪华酒店莱佛士皇家巴黎梦索酒店(Le Royal Monceau)设计的摩天轮耶诞节蛋糕「Agapé」。摩天轮本体是巧克力雕塑,座位上放了马卡龙、牛轧糖、夹心巧克力、焦糖等;下方有台阶的金色底座,则是充满节庆风味的香料蛋糕夹着柠檬果冻与柠檬奶馅,另外还有柑橘、李子、樱桃、无花果、糖渍杏桃等综合果干,搭配薑、开心果、烘烤过的杏仁。用手轻轻一拨,摩天轮就会旋转,是不管大人小孩都会为之着迷的魔幻作品。巧克力雕塑为逼真创意打底和大师一样,今年许多甜点主厨也选择使用巧克力雕塑技巧,更自由的施展创意。例如巴黎半岛酒店多米尼克.寇斯塔(Dominique Costa)主厨的葡萄藤与香槟酒盒造型蛋糕、乔治五世四季酒店米开尔.巴托赛蒂(Michaël Bartocetti)的兰花雕塑等。媒体宠儿克里斯多福.米夏拉(Christophe Michalak)主厨,则从法裔美籍知名艺术家阿曼(Arman)的拼贴艺术、物品打碎重建的作品中得到灵感,设计了一个包含核桃帕林内流心内馅,与风味强烈柔滑黑巧克力慕斯的耶诞节蛋糕。蛋糕外观是金色小提琴、切开来是慕斯蛋糕,与艺术家的创作理念互相对照、甚为有趣。女主厨注入纤细唯美元素受限于体力要求与厨房世界的性别刻板印象,巴黎甜点圈内其实知名的女性主厨仍然不多,但今年有两位女主厨的耶诞节蛋糕,却从一片男性主厨的作品中脱颖而出。如威斯汀巴黎凡登酒店(The Westin Paris Vendôme)的主厨佛罗伦斯.勒萨琪(Florence Lesage)以「玛丽安东妮的耶诞」为主题,带我们进入凡尔赛宫优雅奢华的世界。她的耶诞节蛋糕外观是放着六个粉红色小蜡烛的金色烛台。蜡烛是柑橘果酱与榛果慕斯组成的法式蛋糕,烛台由四六%多明尼加牛奶巧克力制成,底座则是柑橘杏仁蛋糕和香草慕斯,旁边还散落着糖膏制成的苹果花花瓣,充满浪漫气息。和平咖啡馆(Café de La Paix)的主厨苏菲.德.本纳蒂(Sophie de Bernardi)则以自己小时候在家乡采集野蔷薇的回忆发想,创造出玫瑰色与蔷薇色圆珠和雪花装饰的梦幻作品「耶诞之珠」。明星主厨竞比造型节庆味明星主厨风潮在法国持续发酵,不管是各大品牌或豪华饭店,纷纷派出甜点主厨当招牌,以他们的作品吸引消费者注意,增加公关效应。譬如巴黎五星级饭店马克西姆居所酒店(La Réserve Paris)甜点主厨亚德里安.萨拉维(Adrien Salavert)今年设计的「耶诞故事」(Les Contes de Noël)蛋糕,逼真书本造型惊豔众人。最上面一本书是一个巧克力盒子,内装以茶和柑橘为主要风味的夹心巧克力;下面两本书则是柑橘、黑巧克力与红茶口味的慕斯蛋糕。设计概念结合饭店中华丽典雅的莫尼公爵图书馆(Bibliothèque du Duc de Morny),以及饭店代表色,为饭店做了极成功的行销。去年7月重新开幕的卢滕西亚酒店(Hôtel Lutetia),今年已迅速获得法国豪华酒店最高等级「宫殿级」(palace)认证,新任甜点主厨尼可拉.格西欧(Nicolas Guercio)的作品极受瞩目。他以耶诞节红色灯泡为灵感,口味以粉红香槟为主题,另外包藏葡萄柚奶馅与糖渍复盆子,下方则是脆米底座,颇具节庆气氛。【延伸阅读】一样是出口大国,为什么台湾薪水涨不动,韩国却年年加薪?路易莎凭什么挤掉星巴克,让茑屋书店点头合作?离职后,才知道公司的好!一个副总被开除后的3个体悟:公司没我不会倒,我没有公司会垮塑胶袋重复使用越多次,环境污染却越大,为什么?母罹癌、女儿性早熟、儿子晚发育…医生推测:一个晚餐习惯,让一家人内分泌全乱了

全球散热风扇王告白:我与脑麻儿的20年约定

文/郑郁萌/商业周刊▲(图/翻摄自商业周刊)圣渊启仁中心在高雄市一个寻常透天厝里,室内不大、简单朴素,复健器具收拾得干净。身高186、满头白发的洪银树微低着头进了门,脱鞋走上软垫区,向一个20多岁正在奋力撑起身站立的男子点头:「彦良啊,加油!」接着他蹲低身子笑咪咪向一个5岁孩子伸开双臂:「给阿公抱抱,好不好?」脚上套着铁鞋的孩子一面艰难挪步,一面啊啊喊着,花了3分钟才走过100公分的路,跌进他的怀里。赚钱事业:一生只想做好风扇「20年后的东西我都做好等在那」洪银树创了两次业,一个事业很赚钱,一个事业很花钱,两个事业对他而言却同样重要。第一个,是全球微型散热风扇市占第一的建准电机;另一个,是早期疗育发展迟缓儿童的圣渊启仁中心。建准在笔记型电脑领域市占极高,超越日本电产、台达电,全球每3台笔记型电脑就有一台里装着建准的风扇。它一年生产一亿5千万台风扇,小至8平方厘米、装在家用监视器中的散热风扇,大至扇叶长达7公尺、装在飞机修护棚、牧场的大吊扇。39年来,洪银树只做风扇,做到极深极精,在全球取得的专利达2790项,还以平均两天近一项的速度增加,明明是中小企业,却名列台湾专利百强近20年。「他的眼光总是看到20年后。」中山大学副校长黄义佑说,19年前他还是个初出茅庐的菜鸟学者,洪银树却委讬他研发一颗0.4平方厘米、可放在半导体晶片上的风扇,只有当时最微型风扇的百分之一,花了6年、耗资1800万元终于做出来,因为太迷你,得用显微镜才能看到它在转动。「20年以后的东西我都做好等在那里了,国际社会再变,我也不担心。」洪银树说。虽然美中贸易战持续发酵,2018年建准营收近120亿元,创历史新高,2019年也交出了营收每季增加的成绩单。他总是将眼光望向20年后的远方。1980年,他还是个马达代工厂老板,因为读到美国物理学界顽童理查.费曼(Richard Feynman)文章说:「未来的科技,可以将美国国会百科全书存入一颗微尘般的小晶片里。」「那时一台电脑有一个房间大,可是未来晶片那么小,电脑会跟电视一样大,一定每个家庭都有;每台电脑都需要散热风扇,这个市场有多大呀。」他决定成立建准,投入微型风扇的研发,抢未来的电脑市场。但一开始并不顺利,建准的散热风扇虽通过欧美大厂测试,他将价格设定在较同业低10美元,却一直卖不出去。他说:「我太迷信一句话:『做生意没师傅,卖俗就卖有。』可是一台大型电脑利润超过10万美元,根本不把10块美金的产品差价放在眼里。」比人便宜还卖不掉⋯⋯领悟比俗不如比专利,砸下三栋透天厝钱订单始终不来,产品堆积如山,超过10万台,就在他估计只能再撑3个月建准就要倒闭时,有位朋友请他帮忙修理出现杂讯的录放影机,他判断是过热,从仓库拿台风扇装上去,马上解决问题,这让他看到了一线生机。「亚洲哪里最热又最有钱?新加坡啊。」他飞到新加坡,在电子街逐间打听,找到当地最大的电子零件商,用实验证明他的风扇,能让录放影机从只能播放半小时,延长到连续播放7小时,厂商十分惊喜,一口气下了10万台订单。暂时度过库存危机,他知道低价不是解方,技术、专利才是。1987年建准第一个专利出炉,他决心申请23国专利,申请费高达300多万元,足以买下高雄三栋透天厝,而当时洪家一家人还窝在阴暗的公寓里。妻子不赞同、连会计师都劝他:「你要想清楚啊!」「钱可以再赚,但专利没申请就没了。」他很坚持。当时台湾社会还没有智慧财产权观念,有个银行经理叮咛部下,要特别小心洪银树,别人可以贷款一百万,他只准贷50万。偏偏他又有当时台湾人看起来莫名其妙的坚持。IBM的采购人员到建准参观,对散热风扇技术很肯定,打算采购,条件是建准未来产品必须独卖IBM。当时台湾代工厂若能接到IBM这样的国际客户,高兴都来不及;他却担心被掌控,宁可往外推:「我只能卖40%的货给你,其他我要拿来推广市场。」IBM的采购人员大吃一惊,合作告吹。「我只有高中毕业,人家都笑我『无毛鸡假大格』,没有毛的鸡还在那里想要飞天遁地,哈哈。」他的笑里有点苦涩。但是他早年担任家电维修工程师,看多了靠国际代工过活的厂商,初期或许风光,但是没几年就关门,他必须望得更远。当时市面上12公分的风扇是主流,他决定朝更轻薄短小的尺寸走,推出8公分的轻薄风扇;当别人开始做8公分,他早已做得更小。「后来英特尔推出286、 386、486处理器时,都要用我的风扇。」他自豪的说:「我是世界独家,那就换我开价。」花钱事业:让400多个脑麻童站起来么儿的泪,启动他30年个人慈善路望向20年后的目光,也跟他的么儿有关。建准创业同年,他的么儿圣渊诞生,因为严重黄疸造成脑性麻痺,医师很含蓄的问:「这个孩子将来很难照顾,要不要让他『回去』?」当时他不明就里:「这是我的儿子,要让他回去哪里?」他很快就懂了。因为体弱,受点小风寒儿子就性命垂危、吸收不良让儿子长期皮包骨,刚创业的他不怕事业挫折,每天最害怕的是下午5点,他必须带儿子去医院打动脉针,为避免儿子因疼痛乱动受伤,他得用双手双脚压住儿子,儿子撕心裂肺的哭喊,人高马大的他也满身大汗、潸然泪下。「我现在能抱他,20年后我还能抱得动他吗?」洪银树的目光,越过7岁还不会坐不会爬的儿子,再越过总是为此叹息落泪的妻子,他看见这样下去,这个孩子、这个家庭都将走向末路。他伸指弹弹圣渊的脸,刚才还因为疼痛而哭喊的孩子,噙着眼泪笑了。别人眼中来讨债的孩子,却是洪银树眼中的天使跟菩萨,他下定决心要为这孩子坚强。当时高雄的特教资源不足,他登报3个月,征来了一位专业特教老师曾菊清,在曾老师专业训练下,2个月后圣渊就从不会坐,到能够撑着扶手上下楼梯。「我感动流泪,我从南到北看到好多这样的孩子都关在家里,怕人看。我拜讬曾老师成立一个中心,让跟圣渊一样的孩子都站起来。」那时建准刚创业7年,第一张专利证书才刚到手,他却下定决心:能教一个就教一个,能教两个就两个。圣渊启仁中心专收重度发展迟缓儿童,把握复健黄金期训练他们站立行走,小规模经营,完全靠洪银树个人资金与各界捐款运作,以高雄市日间照护最低标准收费。成立30年来,至少已让400多个脑麻儿童成功行走。30多年前的台湾,对脑麻患者充满歧视,他常听见背后议论:「这个父亲一定是前世造了孽⋯⋯。」他却昂起头,扯开嘴角露出笑容,一有空便带圣渊出门,到高雄火车站看人群、也给人群看:「我要让更多人认识脑麻患者,现在他们不懂,20年后他们总会懂。」总将目光望向远方,不只因为圣渊,或许也跟他充满尘沙的童年有关。他出身台南穷苦农家,家我党有11口,忍饥是家常便饭,屋子破旧到雨季得用竹篙撑着,否则随时会倾倒。「那个环境就是谷底,我必须向上看,才能爬得出来。」身为长子的他,高中毕业就出外工作,业馀时间到振声无线电传习所学习电子课程,取得电子工程师执照。他拿过的创新发明奖超过10项,因为非科班出身,思考反而更能跳脱学院思维,如他发明的「磁浮马达风扇」,利用磁浮电车的原理,将马达轴心与轴承利用磁力分离,生产出无噪音、不会磨损的磁浮马达,是建准站稳笔记型电脑领域的主因。为了维持在风扇马达相关应用的世界级地位,建准每年投入的研发及专利申请费用,占营收12%至15%,但他也深知研发的陷阱:「如果你只是漫无目的发明,不贴近市场,9成都是白花钱。」他坚持将研发留在高雄「我要让台湾年轻人发展高于预期」要让望向远方的目光聚焦,他建立全球行销团队,行销据点多达1千多个,负责跟当地工厂、公司保持密切联系,了解客户的计画,让建准能够贴近市场研发。「两千多项专利,都是有所依据,目前建准对未来趋势判断准确性高达85%。」行销据点再多,他却坚持将研发留在高雄前镇。「不是说台湾有什么不能取代,但是我是台湾人,我要让未来台湾年轻人的发展能高于我的预期。」他叨叨絮絮说:「政治我不懂,我只懂经济;未来要好,现在就要规画,然后专心做。」一生只做好风扇一件事,他很坚持,就如同他经营圣渊启仁中心,有些家长看孩子会走了,就希望中心教孩子其馀课程,他从来不肯:「其他的东西我不会,我只教你一件事:我让你站起来、往外面走,你可以学习整个世界。」他的儿子圣渊39岁了,虽然双手不受控制的蜷曲,脚步有点踉跄,但始终能走。无雨的日子里,他会带着圣渊在草地上踢足球。他用脚拦住球,帮圣渊擦去偶尔滴落的口水,声音里有温柔的威严:「76,再踢24个,来!」至今他仍唤儿子「我家的菩萨」,我看见阳光下,拉直背脊之后的儿子,跟父亲差不多高。影音纪实:小镇台霸 Ep6. 高雄前镇的散热风扇王小镇台霸系列报导:「做时间会站你这边的事」 高雄游艇王冲全球第5「去了中国,全球三大轮不到我」瑞芳山城的纺织机冠军【延伸阅读】一样是出口大国,为什么台湾薪水涨不动,韩国却年年加薪?路易莎凭什么挤掉星巴克,让茑屋书店点头合作?离职后,才知道公司的好!一个副总被开除后的3个体悟:公司没我不会倒,我没有公司会垮塑胶袋重复使用越多次,环境污染却越大,为什么?母罹癌、女儿性早熟、儿子晚发育…医生推测:一个晚餐习惯,让一家人内分泌全乱了 

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